“癌症是一个细胞增殖和凋亡的过程，饮食往往是一个诱发过程。”著名肿瘤专家王振国教授介绍，在致癌因素中，饮食因素占35%，烟草占30%，二者相加约65%，远远超过环境污染和病毒等其他因素，“因此，主动控制摄食成分和改变饮食习惯，在抗癌中起着至关重要的作用。”
高脂肪与高热量饮食与乳腺癌发生呈正相关，与子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌和胆囊癌的发生有关；肺癌患者常缺维生素A和硒；喉癌、口腔癌与吸烟、酗酒有关；甲状腺癌与饮食中缺碘有关；鼻咽癌与饮食中亚硝胺污染有关；食物过硬、过于刺激性，或进食过快过烫，长此以往，易患食管癌；糖精摄入过多，可能是膀胱癌的发病因素之一；辛辣食品、高盐饮食，会损伤胃黏膜，促使胃壁上的细胞萎缩，从而容易诱发癌变；霉变的食物中含有大量的黄曲霉素，是引起肝癌的罪魁祸首之一……“科学饮食，对人的健康有益无害。”王教授说，“首要的是改变一些饮食习惯，抗癌是‘不吃什么’，而不是‘要吃什么’。”
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